Dit recept met knolselderij en lof is makkelijk te maken. Het is een soort combinatie van 2 recepten uit de Allerhande van november 2014. Ik kreeg inspiratie en heb deze variatie bedacht.
 
Wat heb je nodig voor 4 personen? (bereidingstijd 20 – 25 minuten)
– 500 gr knolselderij in korte reepjes gesneden of met een keukenmachine
– 3 stronkjes lof gewassen, als losse blaadjes
– 5 eetlepels gedroogde cranberries
– walnoten ca. 100 gram
– 1 eetlepel basterdsuiker
– olijfolie om in te bakken
– 250 gram geitenkaas met honing (Bettine)

Voor de saus:
– 1 bio citroen
– 1 eetlepel gedroogde pepermunt (of een stuk of 4 takjes verse muntblaadjes in reepjes gesneden)
– 4 eetlepels Griekse Yoghurt
– 1 eetlepel bio mayonaise

Snijd de knolselderij in dikke korte stukjes of doe deze in de keukenmachine met een grove rasp. Wok de stukjes in de olijfolie ca. 15 minuten. Maak de lof schoon en haal de blaadjes los.

Maak ondertussen de saus. Doe 4 lepels Yoghurt in een kom. Rasp de schil van de citroen en doe die bij de saus. Pers een helft van de citroen uit en doe die bij de saus. Maak een eetlepel gedroogde pepermunt fijn en vermeng met de saus. Meng er tenslotte nog een beetje bio mayo door.

Haal de gewokte selderij uit de pan in een grote saladeschaal. Verhit olie samen met een kleine eetlepel bruine basterd en wok de lof. Doe de cranberry’s, kleine stukjes geitenkaas, walnoten en saus door de knolselderij en meng op het laatste moment de warme lofbladeren erdoor.