Ingrediënten:
175 gram Roomboter
150 gram Suiker
2 zakjes vanillesuiker
3 eieren op kamertemperatuur
175 gram bloem
175 gram zelfrijzend bakmeel
1 citroen                                                                                   Nodig:
600 gram rabarber (schoongemaakt)                                    bakpapier voor de taartbodem         150 gram poedersuiker                                                          springvorm van minimaal 28 cm                                 Verwarm de oven voor op 170℃ (hete luchtoven)
Taartbodem
Meng de boter en suiker in een kom tot gladde massa. Splits de eidooiers zorgvuldig van het eiwit. Bewaar het eiwit. Voeg een voor een de eidooiers toe en meng tot gladde massa. Voeg een zakje vanillesuiker toe en doe door het mengsel geleidelijk 175 gr bloem en 175 gr zelfrijzend bakmeel. Bekleed de taartbodem met bakpapier en vervolgens met het deeg. Zorg voor een opstaande deegrand van ca. 4 cm. Bak ca. 20 min op 170℃.Als je ziet dat de randen wat inzakken, druk dan na 10 minuten de randen wat aan en zet terug in de oven (Je kunt ook blinkbakken met gedroogde peulvruchten in de taart op bakpapier, maar dat vind ik teveel gedoe). Laat de taartbodem afkoelen in de vorm.

Rabarber
Maak de rabarber schoon in stukjes van ca. 4 cm en doe er een paar schepjes suiker overheen. Laat een uur in een vergiet uitlekken. Of de snelle manier: Doe de stukjes rabarber met een klein laagje water in een pan en een zakje vanillesuiker en laat even kort koken, zodat de rabarber een beetje zacht is en nog niet uit elkaar valt. Laat het vocht uitlekken in een vergiet. Verdeel de rabarber over de taartbodem.
Merenque
Zorg voordat je begint dat de kom en klopper vetvrij zijn. Wrijf alles in met citroensap en veeg droog met keukenrol. Klop de eiwitten stijf, totdat je zachte pieken in het eitwit krijgt. Doe er een paar druppels citroensap door (dat zorgt ervoor dat de merenque niet in elkaar zakt). Voeg beetje bij beetje de poedersuiker erbij. Verdeel de merengue over de rabarber.  Zet de taart weer terug in de oven en bak: 15 min op 100 en daarna nog 15 min op 145℃. Laat de taart buiten de oven afkoelen.