Dit recept heb ik uit de taarten Allerhande van Albert Heijn, jubileumuitgave september 2013. Alleen heb ik de kant-en-klare ingrediënten vervangen, vandaar dat de spijs zelfgemaakt is.

Recept voor zelfgemaakte spijs (van: bioaanhuis.nl)

200 gram amandelen
200 gram rozijnen
1-2 theelepeltjes rasp van 1 biocitroen
7  à 10 eetlepels water

Was de rozijnen, en giet ze door een zeef. Laat uitlekken. De amandelen moeten ontvliest worden. Dit is even een klusje, maar het gaat best snel. De amandelen schieten zo uit hun schil.
Dit doe je als volgt: Overgiet de noten met kokend water en laat ze 2 à 3 minuten staan. Test even of ze nu los in hun velletje zitten. Giet het water af en laat de amandelen even uitdampen. Knijp de amandelen dan een voor een tussen duim en wijsvinger tot het vliesje barst en de amandel wegspringt. Doe de amandelen, rozijnen, citroenrasp en 3 eetlepels water in een keukenmachine. Zet de machine 1 minuut lang aan. Voeg desgewenst nog 1-2 eetlepels water toe als het mengsel te droog is (maar let op, het mag beslist niet te vochtig zijn. De amandelen en rozijnen moeten zo fijn mogelijk gemalen worden. Dit amandelspijs kun je verwerken in gevulde speculaas, gevulde appels, appeltaart of kerstbrood of banketstaaf.

Recept voor de perentaart

4 kleine handperen, zoet en sappig (bijv. conference)
1 el citroensap
150 g bio boter, op kamertemperatuur
100 g amandelspijs (zie het recept hierboven)
4 bio eieren
150 g bio bloem
11/2 eetlepel koek- en speculaaskruiden
150 g bio bakkersspeculaas (koekjes, pak 400 g), verkruimeld
3 el oranje marmelade (pot 450 g)

1. Verwarm de oven voor op 160 °C. Schil de peren en halveer ze in de lengte, laat het steeltje zitten. Verwijder de klokhuizen. Besprenkel het vruchtvlees met het citroensap.

2. Klop in een kom de boter en amandelspijs met een mixer tot een romige massa. Klop een voor een de eieren erdoor. Voeg al kloppend de bloem, speculaaskruiden en een mespunt zout toe. Klop alles tot een mooi beslag. Spatel de speculaas erdoor.

3. Schep het beslag in de vorm. Leg de peren erin, om en om en met de bolle kant naar boven.

4. Zet de vorm op een rooster in het midden van de oven en bak de taart in ca. 50 min. goudbruin en gaar. Haal na 40 min. uit de oven en bestrijk de bovenkant met de marmelade. Zet de taart nog 10 min. in de oven. Laat afkoelen in de vorm.

Ik heb het recept iets aangepast met meer speculaaskruiden en meer speculaas erdoor. Ook zijn een paar eetlepels Marmelade, die verdund zijn met wat water al voldoende. Eet smakelijk!