Het makkelijke van dit recept is, je hebt geen mixer of keukenmachine nodig. Alleen een grote kom waar het beslag in gaat.

Voor ca. 8 personen, 20 minuten bereidingstijd, 35 minuten oventijd.

Ingrediënten

• 100 g rozijnen
• 500 ml kokend water
• 200 g roomboter
• 175 g witte of lichtbruine basterdsuiker
• 100 g kokos
• 3 eieren
• 2 el keukenstroop
• 200 g zelfrijzend bakmeel
• 2 el poedersuiker

Keukenspullen

• bakpapier
• springvorm (∅ 24 cm)
• sateprikker
• grote kom om de cake in te mengen
• houten pollepel op spatel

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 °C. Vet de springvorm in en bekleed de bodem van de vorm met bakpapier. Doe de rozijnen in een kom en voeg het kokende water toe. Laat ze 15 min. wellen. Giet af en laat uitlekken in een vergiet. Smelt de boter in een steelpan op laag vuur. Let op: laat de boter niet koken. Meng in een kom met een garde of houten lepel de rozijnen, suiker, kokos, eieren, stroop en het meel. Voeg de boter toe en meng tot een beslag.

Schenk het mengsel in de vorm en bak in het midden van de oven in ca. 35 min. goudbruin en gaar. Controleer na 30 min. met de sateprikker of de cake gaar is: als de prikker er schoon en droog uitkomt is de cake gaar.

Als dat niet het geval is, bak de cake nog 5 min. Laat afkoelen, bestrooi met poedersuiker (ik heb een sjabloon geknipt van een kangaroo en dat bestrooid m poedersuiker) en snijd in punten.

 Combinatietip  Lekker met slagroom.

Bewaartip     Je kunt de cake 2 dagen van tevoren bereiden.

Bewaar afgedekt met vershoudfolie.

Tip                  Gebruik zoveel mogelijk biologische ingrediënten.

Dan smaakt de cake EXTRA lekker.